Este miércoles se retoman las «Reflexiones gastronómicas desde la Academia». Se trata de una iniciativa de la Academia Aragonesa de Gastronomía que en esta ocasión tiene como protagonista al pan y su importancia en la gastronomia. Esta cita será a las 19:30 horas en El Corte Inglés del paseo de la Independencia de Zaragoza.
A lo largo de esta jornadas se hablará de la relevancia de la utilización de la masa madre de cultura de la que, apuntan, «tantas veces se informa mal», tal y como apuntan sus promotores en un comunicado. De ahí, explican, «la necesidad de aclarar conceptos y criterios».
Además, la propuesta recoge un repaso por las elaboraciones más arraigadas en la tradición aragonesa, «como el pan de cinta, el de espelta y de las últimas incorporaciones como el pan de bagazo de cerveza», apuntan. Para ello, contarán con la presencia de Jorge Pastor Moreno, director de Panishop y presidente en España del International Richemont Club, una organización que lidera la formación y divulgación en torno a la panadería, la pastelería y la confitería en el ámbito internacional.
Este ciclo de charlas tendrá continuidad ya en el mes de noviembre con una jornada dedicada a la prensa gastronómica y la innovación. Ya en el mes de diciembre el ciclo terminará con una sesión dedicada a la gastronomía vasca como referente mundial. Todas esas charlas «correrán a cargo de reconocidos expertos» y se desarrollarán los últimos miércoles de cada mes. En todos los casos la entrada es libre hasta completar el aforo.
REDACCION gastronomia.com
