Este molusco es, gracias a su delicada carne, uno de los más deseados del mundo. Desde la antigüedad es sinónimo de refinamiento y lujo; y además, posee muchas propiedades nutritivas, al contener proteínas, vitaminas y sustancias minerales. Existen muchas variedades, entre las que destacan las ostras verdes de Marennes, en Francia; y las de Arcade y Pontedeume, en Galicia.
Ingredientes:
Para 4 personas
- 2 docenas de ostras
- 6 langostinos
- ½ litro de leche
- 1 huevo
- Harina
- 3 limones
- Mantequilla
- Nuez moscada
- 1 trufa
- Perejil
- Sal
Elaboración:
- Ponemos las ostras bien limpias en una cazuela con agua y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento.
- Cuando ya estén cocidas, escurrimos y les quitamos la parte de la concha que les sirve de tapa.
- Reservamos dentro de la valva que las sostiene.
- Cocemos los langostinos ya limpios en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
- Una vez que estén cocidos, los escurrimos, pelamos y cortamos en cuatro trozos cada uno.
- Tras esto, en un cazo con una cucharada de mantequilla derretida rehogamos una cucharada de harina.
- Añadimos después la leche, una pizca de sal y un poco de raspadura de nuez moscada.
- Dejamos cocer a fuego lento 15 minutos y tras esto, retiramos el cazo del fuego para que enfríe. Agregamos entonces una yema de huevo a la salsa y revolvemos hasta que quede todo unido.
- Con dicho preparado rellenamos las conchas que contienen las ostras y las adornamos con los trozos de langostinos y trufa picada.
- Introducimos en el horno a temperatura fuerte hasta que adquieran un color dorado.
- Servimos en una fuente adornadas con rodajas de limón y ramitas de perejil.
REDACCIÓN Gastronomia.com
