Tras más de 3 años de trabajo, el alemán Bernd H. Knöller, chef autodidacta que lleva más de 3 décadas afincado en Valencia, donde ha alcanzado enorme fama culinaria por las inteligentes creaciones de sabores de su restaurante el Riff, sacaba a la luz a principios de enero Ánima Mediterránea, su personalísima creación literaria y fotográfica que en la Paris Bookfood Fair conseguía la distinción como Mejor Libro de Gastonomía de España 2012 (Best Chef Book).
En consonancia con un carácter afable y campechano, no exento de cierta frialdad germánica, Bernd afirma que él tan sólo ha creado el libro de cocina que le gustaría leer, un homenaje al Mediterráneo que lo acoge, pues aunque emplee técnicas culinarias de vanguardia en los fogones, coincide con la cocina más estrictamente tradicional en la necesidad de potenciar los productos de las creaciones autóctonas.
A lo largo de sus 372 páginas ilustradas impecablemente con 604 fotografías de Xavier Mollà, original de Ontinyent, este libro autoeditado por el fotógrafo y el gerente de Riff apela a los lectores que buscan una cocina diferente, a los que quieren conocer secretos de la gastronomía actual. Las 64 recetas, en las que apenas se dan cifras ni cantidades, se plasman en unos verdaderos bodegones del S.XXI en los que los ingredientes toman el protagonismo, y se complementan con detalles del making-off y de los viajes que hicieron juntos para armonizar ideas.
El tratado en que se convierte Ánima Mediterránea refleja ante todo la peculiar filosofía del autor, y visitar su restaurante en la capital del Turia es la manera de completar la experiencia. El local de Riff es obra del interiorista Andrés Alfaro Hoffmann, y anticipa con su sencillez modernista la cocina de Bernd. Un estilo sencillo, sobrio y elegante que prima el disfrute en el plato.
La base de la carta son dos menús en los que los productos artesanales elaborados por el equipo cobran protagonismo. El menú Riff, con cinco platos más el postre, cuesta 59€, con el IVA incluido. El Largo, con siete platos y dos postres, sale por 85€. Tiene también un menú Express para mediodía a base de seis tapas individuales, dos platos principales y el postre por 30€, y por supuesto se puede elegir cualquiera de los platos a la carta.
INFORMACIÓN E IMAGEN DE elsemanaldigital.com
