3 de octubre de 2016
Valoración (3)
Vamos a aprovechar esta época del año para repasar algunas curiosidades de este fruto seco que se convierte en protagonista de muchos postres y dulces otoñales.
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Castaña de Galicia
Descripción
La IGP "Castaña de Galicia" se reserva a los frutos obtenidos a partir de los cultivares autóctonos gallegos del castaño europeo (Castanea sativa, Mill.) destinados al consumo humano y comercializados en fresco o congelado.
Estos cultivares se encuentran conformados por el conjunto de ecotipos de origen local procedentes de las selecciones realizadas durante siglos por los agricultores en favor de la mejora de sus caracteres productivos y de calidad, encontrándose además perfectamente descritos e identificados mediante morfología y especificidad genética frente a los de otras zonas productoras de España, Portugal y Francia.Las principales características diferenciadoras de la "Castaña de Galicia" son:- pericarpio fino, de color marrón y brillante,- epispermo (membrana) fino que penetra ligeramente en la semilla y que se separa fácilmente al pelarlo,- sabor dulce y textura firme no harinosa,- entre el 50 y el 60 % de humedad del fruto una vez recolectado,- en general, número de frutos por erizo igual o inferior a 3, - porcentaje medio de carbohidratos del 59,5 % (medido sobre materia seca), valor superior al de todas las demás áreas de producción del territorio español, - muy bajos porcentajes medios de rajado (4,5 %) y tabicado (2,1 %). Las castañas gallegas presentan el menor valor conjunto de ambos parámetros respecto de las restantes áreas de producción españolas.
Estos cultivares se encuentran conformados por el conjunto de ecotipos de origen local procedentes de las selecciones realizadas durante siglos por los agricultores en favor de la mejora de sus caracteres productivos y de calidad, encontrándose además perfectamente descritos e identificados mediante morfología y especificidad genética frente a los de otras zonas productoras de España, Portugal y Francia.Las principales características diferenciadoras de la "Castaña de Galicia" son:- pericarpio fino, de color marrón y brillante,- epispermo (membrana) fino que penetra ligeramente en la semilla y que se separa fácilmente al pelarlo,- sabor dulce y textura firme no harinosa,- entre el 50 y el 60 % de humedad del fruto una vez recolectado,- en general, número de frutos por erizo igual o inferior a 3, - porcentaje medio de carbohidratos del 59,5 % (medido sobre materia seca), valor superior al de todas las demás áreas de producción del territorio español, - muy bajos porcentajes medios de rajado (4,5 %) y tabicado (2,1 %). Las castañas gallegas presentan el menor valor conjunto de ambos parámetros respecto de las restantes áreas de producción españolas.
Zona Geográfica
El ámbito geográfico comprende la parte del territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia que se encuentra delimitada al oeste por la Dorsal Gallega y por la Sierra del Xistral al norte.Así, desde el punto de vista administrativo, la zona de cultivo abarcará: - provincia de A Coruña: Comarca de Terra de Melide y los municipios de Arzúa y Boimorto (Comarca de Arzúa),
- el conjunto de la provincia de Lugo, a excepción de los municipios de O Vicedo, Viveiro, Xove y Cervo (Comarca de Mariña Occidental), Burela y Foz (Comarca de Mariña Central) y Barreiros y Ribadeo (Comarca de Mariña Oriental),
- la totalidad de los municipios de la provincia de Ourense,- provincia de Pontevedra: las Comarcas de Tabeirós-Terra de Montes y Deza, los municipios de Cotobade, A Lama y Campo Lameiro (Comarca de Pontevedra) y el municipio de Cuntis (Comarca de Caldas).
- el conjunto de la provincia de Lugo, a excepción de los municipios de O Vicedo, Viveiro, Xove y Cervo (Comarca de Mariña Occidental), Burela y Foz (Comarca de Mariña Central) y Barreiros y Ribadeo (Comarca de Mariña Oriental),
- la totalidad de los municipios de la provincia de Ourense,- provincia de Pontevedra: las Comarcas de Tabeirós-Terra de Montes y Deza, los municipios de Cotobade, A Lama y Campo Lameiro (Comarca de Pontevedra) y el municipio de Cuntis (Comarca de Caldas).
ÓRGANO DE GESTIÓN
Consejo Regulador de la IGP "Castaña de Galicia"Rúa Progreso, 63
3200 OURENSE
T: + 34 981 554 537
F: + 34 981 571 273
[email protected]
