Estamos viviendo en un siglo que sin duda alguna es la era digital, hemos pasado de las revoluciones que generaban cambios de era, como la caída de Constantinopla, la Revolución Francesa… Esto se inicia en 1990, por una parte con la caída del muro de Berlin pero sobre todo por la generalización de la web, que da lugar a un nuevo mundo en el que desaparecen los problemas de espacio y de tiempo, todo se puede hacer en tiempo real y llegar a la totalidad de los seres humanos, cosa que la gente joven sabe muy bien.

Las redes sociales hacen posible que algo que todos hemos querido siempre, como que nuestra foto salga el Hola, pues ahora se pone en Facebook y la ve todo el mundo, y una foto de los Oscars en una hora la ven 600 millones.

Esto ha influido mucho en la cocina, y en algo fundamental como dar a conocer a tiempo real lo que se está generando en el mundo de la gastronomía, y por eso están surgiendo espacios y lugares a través de los cuales tenemos la oportunidad de saber todo, lo único que no se puede hacer es comer.

Pero antes de que tengamos el plato delante, y nos lo podamos llevar a la boca, hay todo un proceso que antes era muy lento. Para que un restaurante llegara a tener 3 estrellas Michelín y fuera conocido podían pasar 20 o 30 años. Ahora de un año para otro pueden hacerlo y en estos momentos los cocinero tienen la ventaja de que la globalización les permite conocer lo que están haciendo los demás en todos los lugares del mundo en tiempo real.

Ferrán Adriá ha manifestado su interés por buscar un sistema virtual de forma que toda la gente pueda ver y aprovechar ver como prepara un plato como genera esas experiencias e innovaciones tanto profesionales como aficionadas.

Lo que si es importante es que cada vez la gente sepa cuáles son los espacios de internet que les van a dar una información más fiable. El valor de Tripadvisor u otras plataformas similares, cuando mucha gente dice que en un lugar se come bien, hay que darle un valor relativo y a largo plazo buscar fuentes más fidedignas. Una de ella es gastronomia.com, en la que nos encontramos. Otra de las grandes innovaciones es la Guía Repsol que tiene más de un millónd e visitantes unitarios cada mes, su soporte online permite hacer rutas y que avisen a lo largo de un viaje que lugares merecen la pena e incorporar una guía de alimentos y bebidas.

La gente cada vez más quiere comer saludable y disfrutar comiendo, por lo que cada vez es más importante la materia prima. Esta relación de alimentos y bebidas en la que se incluyen conservas, aceites, embutidos, vinos, etc… va a permitir que los españoles y visitantes comamos mejor con menos costes y más saludable. Podemos abrir una lata de berberechos que con ginebra y pimienta rosa y es similar a los gustos de muchos platos de Ferrán Adriá; por lo que directamente de la lata se puede crear algo especial, sano y económico, sin necesidad de perder tiempo.

Sobre todo hay que disfrutar comiendo, pero bien informados desde el mundo virtual.


Adaptación del programa de radio “La Semana de Rafael Ansón” de GastroRadio. Capítulo 20 Febrero de 2015. Para ver el vídeo completo pulsa aquí.