BARBACOA CLUB llega a gastronomia.com con la clara misión de ampliar la escasa cultura general que tenemos en España en materia de cocina con fuego, de cocina con leña. Por desgracia, en nuestro país asociamos barbacoa a una cocina de categoría menor, cargada de colesterol y escasa técnica, cuando realmente no es así. De entrada, aún no sabemos diferenciar entre una parrilla, una barbacoa o un horno de brasa, conceptos parecidos pero en los que los resultados gastronómicos son diferentes.
Somos conocedores de que a nivel profesional la partida de brasa va tomando cada vez mayor fuerza en las cocinas de los restaurantes de prestigio, gracias a maestros como Bittor Arginzoniz, en Etxebarri, o Pedro y Aitor Arregi, en el asador Elkano, que han dejado boquiabierto a medio mundo, demostrando que en materia de cocina a la brasa aún queda mucho por aprender.
En las grandes escuelas de cocina, como sucede en el Basque Culinary Center, ya se están impartiendo ponencias y talleres de cocina a la brasa; el profesional necesita saber de técnicas de cocina a la brasa, de herramientas, de combustibles… son pequeños detalles que abren un mundo de posibilidades a las mentes inquietas y creativas de la cocina.
La diferencia sustancial de la cocina con leña es la posibilidad de aportar diferentes matices al producto en función del combustible que se utilice; matices que ni el gas ni la electricidad jamás podrán aportar. Sin duda, entra en juego un nuevo elemento en la cocina con el que poder jugar y soñar: los aromas de las maderas y carbones.
A nivel aficionado, por desgracia, el desconocimiento en materia de barbacoa todavía es mayor. No pasamos del tópico de que la barbacoa es sinónimo de chorizo y panceta, mientras que en medio planeta ya hace años que la barbacoa mueve masas realizando cocina creativa en esta rústica fuente de calor. Campeonatos del mundo, asociaciones nacionales, concursos gastronómicos que mueven millones de euros y publicaciones específicas sobre barbacoa aún están por llegar a nuestro país. Una puerta abierta por explotar para un país necesitado de la creación de empleo.
El equipo de BARBACOA CLUB lleva años trabajando para fomentar lo que denominamos Cultura Barbacoa. Asesoramos a profesionales, impartimos talleres de cocina a la brasa para particulares y, tanto desde nuestros tutoriales en Youtube como desde nuestro espacio en Canal Cocina, intentamos llegar visualmente a todo el que esté dispuesto a conocer los placeres de la cocina a la brasa.
Sin duda, gracias a este blog y al espacio que a partir de enero empezaremos a emitir desde las ondas de Gastroradio, contribuiremos a que poco a poco, la cocina a la brasa adquiera el valor que se merece.
JMB
