S.A.T. Sánchez Hidalgo se constituyó como empresa en 1996. Este paso supuso, además de su nacimiento fiscal, la consolidación y merecida conformidad en mediana empresa de aquello en lo que varias generaciones de las familias Sánchez Hidalgo venían eligiendo como forma de vida. Su aparición vino a consolidar la transición de la actividad familiar de la generación precedente a la apertura, modernización y aumento de la producción necesarios para adaptarse a los nuevos derroteros de la economía de mercado. La sociedad agraria, esto es, los componentes físicos que la forman, se encuentran en la localidad pacense de Castuera, centro de la comarca de La Serena, donde la principal actividad económica es la ganadería y sus derivados.