Nuestra empresa fue fundada a principios del siglo XX como negocio individual por Desiderio Morales, fabricándose el queso cerca de las explotaciones donde se producía leche, dado que en este período había problemas logísticos para el transporte de la materia prima. Hoy en día, el queso se sigue elaborando de la misma forma artesanal que cuando se fundó dicha entidad, habiéndose meca- nizado ciertos procesos manuales de la fabricación como el moldeado y prensado de los quesos, así como el proceso de higienización de la leche.