Sus 150 cabras palmeras recorren esta zona de pastoreo conocida como La Colmena, por las medianías de Franceses, en la Villa de Garafía. Destacando los siguientes pastos naturales en la alimentación del ganado: agrieras (tederas) y pajón (hierbas varias conocidas genéricamente de tal forma). Para tal labor de pastoreo Toño se ayuda de un perro pastor garafiano llamado Nano. Los animales son ordeñados suplementados con una mezcla de semillas de cereales y leguminosas y en 2-3 horas salen a pastar, volviendo por la tarde donde se les da la cena de monte (brezo y faya) y tagasastes. Esto constituye un manejo tradicional del ganado, basado en la alimentación natural aprovechando los recursos forrajeros de la zona. Estos dos hermanos se organizan y cumplimentan según el trabajo diario de esta explotación caprina, renovada y adaptada tras la constitución de dicha comunidad de bienes desde el año 2009. Realizan una gran variedad de queso dependiendo de la demanda desde 1 a 9 kg. Para ello emplean casi 3 horas, ya q la primera es el cuajado. Luego lo realiza de forma tradicional: corte, desuerado y moldeado. Acabándolo con sal marina de la isla, la cual es también producida artesanalmente en el sur de la isla y se utiliza para dar sabor a las piezas, mediante su aplicación en seco sobre cada una de ellas. El ahumado también depende de la demanda del mercado y de acuerdo con el manual de calidad del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Palmero, algunos serán finalmente ahumadas con pinillo (la acícula del pino canario, que le transmite unos aromas muy característicos).