Quesos Chaves fue constituida en el año 1988 por el señor Chaves. Fue por consecuencia de los problemas que tenia con la venta de leche de su ganadería y por esa razón decidió fabricar sus propios quesos. Al principio la idea era simple, se elaboraría quesos artesanal de la leche que conseguía de su ganadería. Pero con el tiempo el quesos tubo buena aceptación por lo que decidió considerar a la fabrica como una empresa diferente a la de su ganadería, y comprar leche a los ganaderos de la zona.