Hace años era fácil encontrar una casa en Cuesta que elaborara el famoso queso de San Simón da Costa, con sus propiedades inconfundibles: Salado, curado, ahumado y hecho con leche de vaca. En casa de Gabino Román se sigue con esa tradición familiar, de un modo más mecanizado desde el año 1991. Fabricamos queso de San Simón da Costa, con leche de vaca de la zona. El ahumado sigue siendo con virutas de abedul. "Queixería Don Gabino" dispone de una producción en la que prima la calidad y el servicio. Nuestros quesos se pueden adquirir en comercios de la zona, en stands de ferias en las que participamos y en nuestra quesería. También puedes disfrutar de un parage inigualable situado en un entorno natural en el corazón de la Sierra de Carba. Este queso tiene garantizada su calidad a través del "Consello Regulador de Denominación de Orixe Protexida San Simón da Costa".