Los primeros datos del origen de la Cooperativa “Pastores Toledanos” son del año 1986, cuando algunos pastores de la comarca de Torrijos se reunieron por primera vez para defender la leche de las ovejas manchegas de su propiedad, demandada por las importantes fábricas de queso, de aquella época. Esto derivó con el paso de los años, en el año 1993, a la creación de lo actualmente es la fábrica de quesos “Pastores Toledanos, S. Coop. CLM”. En 1997 se reestructuró la fábrica, incorporando nuevas técnicas de fabricación y de nuevos productos al mercado.