Jedey es un barrio de nombre aborigen, ubicado entre los municipios palmeros de El Paso y Los Llanos de Aridane. Allí encontramos esta explotación familiar, gestionada por Ana Laura y su esposo Carlos y que resulta vecina al Paisaje Protegido de Tamanca. Se trata de un espacio natural caracterizado por coladas volcánicas de época reciente y enmarcado por un impresionante acantilado litoral. El centenar aproximado de cabras de El Manchón aprovecha alternativamente los recursos forrajeros de la franja de costa (vinagreras, tuneras, pajón) y del cercano pinar, sobre el que destacan las siluetas de los roques fonolíticos popularmente conocidos como Los Campanarios. Para guiarlas durante sus recorridos resulta imprescindible la ayuda de Guardián, un perro pastor garafiano que se ocupa de mantener a raya al rebaño. La leche que utilizan en sus quesos procede íntegramente de la propia explotación y es ordeñada a primera hora de la mañana. Tras el filtrado se añade el cuajo y se deja reposar durante 45 minutos a temperatura controlada. La masa resultante se fracciona y se introduce en moldes pequeños (para quesos de entre uno y dos kilos de peso) o grandes (para los llamados quesos de manada, de más de 8 kilos). La sal marina producida artesanalmente en el sur de la isla se utiliza para dar sabor a las piezas, mediante su aplicación en seco sobre cada una de ellas. De acuerdo con el manual de calidad de la DO, algunos serán finalmente ahumadas con pinillo (la acícula del pino canario, que le transmite unos aromas muy característicos).