Los quesos manchegos artesanos "Villajos" con Denominación de Origen se presentan semicurados y curados y tienen un sabor característico, donde cada uno de los componentes de la leche se armoniza ofreciéndonos un resultado único. Están elaborados con leche cruda de oveja de raza manchega: mientras que el queso industrial se hace con leche pasterizada, el queso artesano es elaborado con leche cruda, es decir, no pasterizada. Esto hace que el proceso de fabricación sea más difícil; sin embargo, el esfuerzo es ampliamente recompensado por un inigualable sabor, lleno de matices, que es muy superior al de los quesos industriales.