En un esfuerzo por salvaguardar el patrimonio inmaterial de Galicia, se presenta un nuevo documental dedicado al Porco Celta, una raza autóctona que representa mucho más que un recurso ganadero: es el testimonio vivo de la historia y la tradición del noroeste peninsular. A través de un viaje visual al corazón del mundo rural gallego, la pieza audiovisual explora la estrecha relación entre la tierra, el productor y un animal que estuvo al borde de la extinción y que hoy resurge como símbolo de sostenibilidad y excelencia gastronómica.
El documental cuenta con la participación clave de ASOPORCEL (Asociación de Criadores de la Raza Porco Celta), cuyos representantes y ganaderos desvelan el arduo trabajo de conservación que permite mantener viva esta joya de la biodiversidad gallega.
Cría responsable: El compromiso con la tierra
El corazón del relato se sitúa en los montes y praderas de Galicia, donde el Porco Celta se cría en régimen de libertad o semilibertad. Esta cría responsable, respetuosa con los ciclos de la naturaleza y el bienestar animal, es lo que confiere a su carne unas propiedades organolépticas únicas. Los productores explican ante las cámaras cómo la alimentación basada en castañas, bellotas y pastos naturales no solo define el sabor, sino que ayuda a la gestión sostenible del territorio y a la prevención de incendios forestales.
El documental destaca el papel de los ganaderos como custodios del paisaje, subrayando que el Porco Celta es una herramienta fundamental para fijar población en el entorno rural y combatir el abandono de las tierras gallegas.
El ritual de la matanza: Conocimiento ancestral y respeto
Uno de los momentos más profundos de la obra es la documentación de la matanza casera, vivida no como un proceso industrial, sino como un ritual cargado de respeto y cultura. Este proceso, transmitido de generación en generación, es una muestra del aprovechamiento integral y del conocimiento ancestral que define a la sociedad agraria de Galicia.
El documental captura con sensibilidad y autenticidad el ambiente de colaboración vecinal y familiar, recordando que la matanza ha sido, históricamente, el sustento y el centro de la vida social en las aldeas.
Patrimonio Gastronómico: Del ahumado artesanal a la mesa
El viaje culmina con la transformación del producto. Los espectadores podrán presenciar la elaboración artesanal de chorizos, jamones y lacones, donde el humo de las maderas autóctonas y el clima gallego juegan un papel crucial. El proceso de curado y ahumado lento es lo que convierte al Porco Celta en un producto de culto para la alta cocina y la gastronomía tradicional.
Este documental es, en definitiva, un homenaje a la resiliencia de una raza y a la pasión de quienes se niegan a dejar morir sus raíces. Es una invitación a valorar el Porco Celta como un pilar del patrimonio gastronómico de Galicia y un ejemplo de que el futuro del mundo rural pasa por el respeto a su pasado.
Mira el video aquí:
