Tras ocho meses de aventura en los fogones de su Desencaja, jugando con el producto e imaginando platos que enamoran al comensal que se deja sorprender, Iván Sáez sigue aportando su toque inconfundible a la gastronomía madrileña, pero ahora, "a caja abierta".
La suya es una cocina de mercado con la que saca todo el jugo a la mejor materia prima del día, lo que llevó al cocinero en sus inicios, no solo a no tener carta fija, sino a mantener el misterio oculto hasta el momento de destapar la Snack Box. Aprovechando el cambio de imagen y a petición de los clientes, que le reclaman sus platos de siempre, las intrigas continúan, pero ahora, algunos de aquellos imprescindibles estarán visibles en una carta disponible tanto para comidas como para cenas, todos los días de la semana.
Así, la oferta empieza con las Croquetas artesanales de jamón con la receta de su abuela, o la Berenjena rellena de rabo de toro, otra de las especialidades de Sáez, pasando por otros, que además de divertidos son sanos y deliciosos, como la Menestra de verduras clorofila, plagada de ‘verdes’ de temporada: judías verdes, habitas, guisantes, espárragos… o el Salmorejo cordobés con coca de mejillones en escabeche.
Otras de sus apuestas fuertes son el Bacalao Desencajao, un plato que aprovecha varias partes del pez y se adereza con una salsa chipotle y las Alitas de pollo con salsa de cangrejo y pak choi. También hay propuestas a diario fuera de carta, y para los que ya empiecen a comer pensando en el postre, mejor decidirlo antes para hacer sitio a alguno de ellos, como la Tarta casera de manzana con helado de vainilla o la Sopa de hierbas y frutas con helado de romero y miel.
Un espacio renovado
Los nuevos toques que decoran el restaurante invitan más aún a la aventura. Tonos azules y grises en las cómodas sillas y el color del cartón más presente en alguna de las paredes y bonitos detalles buscan la sonrisa de los comensales nada más entrar al salón.
Presidiendo, un luminoso con el nombre del restaurante y el cohete con el que Iván Sáez soñaba y que inspiró el motivo de su negocio: las cajas de cartón que le transportaban a intrépidos mundos. Por eso sus menús estrella, con los que ‘despegó’ el restaurante, son su seña de identidad, el ‘Viaje a la Luna’, compuesto por una Snack Box con dos entrantes, un pescado, una carne y un postre por 32 €; y el ‘Viaje al centro de la Tierra’, con tres entrantes, un pescado, una carne y dos postres por 40 €. Además, de martes a viernes habrá un menú del día por 15 €, con primero, plato principal, postre y bebida, elaborado con el mejor producto del mercado.
