El ajo negro se obtiene mediante la fermentación del ajo común a altas temperaturas. Se emplea mucho en la cocina asiática y el resultado es el de la imagen. Su sabor es dulce y ácido afrutado.
Propiedades
El ajo negro es un excelente antioxidante, hasta 10 veces más potente que el ajo fresco. Mejora el sistema inmunitario ayudando a ajustar la presión arterial, el azúcar en sangre y los niveles de colesterol.
Restaurantes
Algunos de los mejores restaurantes de nuestro país trabajan con este producto: Mastín Berasategui, Sant Pau, 41 Grados, Dos Palillos o Mugaritz. Lo hacen con una variedad que se está produciendo en España a partir del ajo blanco que se cosecha en Kiotango (Kioto).
Receta de Susi Díaz con ajo negro
REDACCIÓN gastronomia.com
