Descripción
Queso graso, de pasta prensada, lavada y no cocida, elaborado con leche de cabra murciana. De forma cilíndrica, altura de 6-7 cm y diámetro de 7-9 cm, en piezas de 400 g y altura de 7-9 cm con diámetro de 12-18 cm en piezas de 1 y de 2 kg. Su corteza es lisa, muy ligera y de color granate-rojizo característico como consecuencia de los baños en vino tinto "doble pasta" durante la maduración.
La pasta es compacta al corte, de textura cremosa y elástica, sabor agradablemente ácido, poco salado y aroma suave. De color blanco, con pocos ojos y pequeños. Se comercializa a partir de los 45 días de su elaboración, y en el caso de piezas pequeñas se podrá comercializar a los 30 días.
Zona Geográfica
La zona de producción está constituida por todos los términos municipales de la provincia de Murcia situada en el sureste español. La zona de elaboración y maduración coincide con la de producción.
