Son pimientos de forma cónica y acabado ligeramente en pico. Su superficie es algo rugosa, con 2-3 caras de 16-18 cm de longitud y 6-8 mm de grosor. La carne es medio fina, con poca placenta. El peso medio del fruto es medio-alto, entre 225 y 300 gr. Tiene un color rojo intenso cuando está maduro. Sabor dulce.El pimiento entreverado, característico y muy apreciado en la zona por su suave sabor y fácil digestibilidad, también es amparado por la Indicación, al resultar junto con el rojo y el verde, productos de calidad superior. Todos tienen un agradable sabor, una gran finura de su carne y un excelente paladar.Las conservas de Pimiento Riojano, amparadas por la Indicación pertenecerán a la categoría Extra y contendrán pimientos asados verdes, rojos o entreverados, con un color uniforme, sin presencia de partes amarillas, en cuadros o en tiras (en este último caso con una anchura no inferior a 1 cm), siempre envasados en su propio jugo, sin emplear líquido de gobierno.

La zona de producción coincide con la de conservación, acondicionamiento, elaboración y envasado y está constituida por los municipios pertenecientes a las Comarcas de Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Media.