Tubérculo de la variedad-población de chufa Cyperus sculentus L.var. sativus Boeck., de diversas formas y tamaños, de piel fina, con tejido suberificado y elevado contenido en grasa y azucares. La Chufa de Valencia, es la chufa recolectada, lavada, secada, con una humedad comprendida entre 6,5 y 12% y seleccionada, con un calibre superior a 3 mm.Las chufas seleccionadas deben presentar un aspecto típico, estar sanas, enteras, limpias y exentas de alteraciones que puedan perjudicar su consumo y conservación.La composición química de la chufa de Valencia protegida por la denominación de origen, referida a peso de materia seca, es:· Azúcares: mayor o igual al 11%.· Grasas: mayor o igual al 25%.· Proteínas: mayor o igual al 6,5%.· Almidón: mayor o igual al 25%.· Fibra bruta: mayor o igual al 5%.

La zona de producción de las chufas amparadas está situada en l’Horta Nord de Valencia y comprende los siguientes términos municipales: Albalat dels Sorells, Alboraya, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepòs i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Massalfassar, Meliana, Moncada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia y Vinalesa, todos de la provincia de Valencia.