24 de octubre de 2021
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Sobrasada de Mallorca
Sobrasada de Mallorca
Descripción
Embutido crudo curado, elaborado con carnes de cerdo (magro y tocino) picadas, adicionadas de pimentón, sal y especias, amasadas, embutidas y curadas hasta obtener las características que se describirán a continuación:

Las sobrasadas amparadas, atendiendo a la raza de cerdo, se diferencian en dos tipos:

"Sobrasada de Mallorca": la elaborada con carnes de cerdo de todas las razas."Sobrasada de Mallorca de cerdo negro": la elaborada con carnes de cerdo de raza autóctona mallorquina, criados y cebados en la isla de Mallorca según las prácticas tradicionales, en régimen extensivo o semiextensivo.

Las sobrasadas al finalizar el proceso de curación tienen forma cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa. La superficie del embutido es de color rojo oscuro, lisa o ligeramente rugosa, con ausencia de enmohecimiento o enmohecimiento blanquecino. La pasta es blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa, poco fibrosa y de aspecto rojo marmóreo. Tiene un sabor y aroma característico, con clara percepción de la presencia del pimentón.

Zona Geográfica
La zona de elaboración y curación de la sobrasada coincide con la totalidad de la Isla de Mallorca, en el Archipiélago Balear.


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ÓRGANO DE GESTIÓN
Consejo Regulador de la IGP "Sobrasada de Mallorca"
C/ Cuba, 2 Bajo
07006 EL MOLINAR (Palma de Mallorca)
T: + 34 971 25 61 84
F: + 34 971 25 61 34
[email protected]
www.sobrasadademallorca.org