24 de octubre de 2021
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Lacón Gallego
Lacón Gallego
Descripción
Exteriormente tiene forma redondeada, de aspecto limpio y firme, y su textura es firme al tacto. Se presenta entero, conservando la piel y la pezuña, pero sin los cascos. Pesa un mínimo de 3 Kg. y un máximo de 5,5 Kg.La carne tiene un color del rosa al rojo púrpura, con limitada presencia de grasa que forma un ligero veteado distribuido por toda ella. A la masticación presenta sensación semidura, con aroma suave y agradable, y un sabor poco salado, con retoques ligeramente dulzones. La grasa tiene una untuosidad variable y color blanquecino, es aromática y de sabor agradable.

De acuerdo con la alimentación a la que fueron sometidos los animales antes del sacrificio, los lacones amparados por la denominación se clasificarán en:

Lacón Gallego Tradicional: aquellos que proceden de cerdos alimentados de manera tradicional (a base de cereales, bellotas, castañas y tubérculos) en los tres últimos meses de su vida.Lacón Gallego: aquellos que proceden de cerdos alimentados con piensos autorizados y controlados por el Consejo Regulador.

Zona Geográfica
El área geográfica delimitada de producción y elaboración comprende la totalidad del territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia.


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ÓRGANO DE GESTIÓN
Consejo Regulador de la IGP "Lacón Gallego"
Recinto Ferial. C/ El Palomar, s/n
27004 LUGO
T: + 34 982 28 52 06
F: + 34 982 28 52 07
[email protected]
www.crlacongallego.com