24 de octubre de 2021
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Chorizo Riojano
Chorizo Riojano
Descripción
Características morfológicas: El chorizo amparado por esta Indicación Geográfica Protegida, se caracteriza por su forma en sarta o herradura más o menos cilíndrica, con un calibre de 30-40 mm. y peso mínimo de 200 gramos, consistencia firme y compacta, generalmente de aspecto rugoso, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una diferenciación neta entre fragmentos de carne y tocino.Características organolépticasAroma equilibrado e intenso, persistente, con preponderancia de pimentón, además de notas de ajo; ausencia de olores rancios y acres. Sabor intenso, persistente, equilibrado entre magro y grasa; poco ácido, picante en el caso de que se utilice pimentón picante, con ausencia de sabores rancios o anormales. Textura equilibrada, con buena cohesión, buena masticabilidad y baja gomosidad.

Zona Geográfica
La zona de elaboración, maduración y secado abarca la totalidad del territorio que constituye la Comunidad Autónoma de La Rioja.


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ÓRGANO DE GESTIÓN
Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja
Ctra. N120,  Km 22,8
26315 ALESÓN (La Rioja)
T: + 34 941 36 92 63
F: + 34 941 36 98 59
[email protected]
www.lariojacalidad.org