21 de agosto de 2019
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Pasas de Málaga

Pasas de Málaga
Descripción
 Las tradicionales «Pasas de Málaga» son obtenidas como resultado del secado al sol de frutos maduros de Vitis vinífera L., variedad Moscatel de Alejandría, también denominada Moscatel Gordo o Moscatel de Málaga.Es una una pasa grande, color negro violáceo uniforme, redondeada, puede presentar pedúnculo cuando el desgrane es manual, piel de consistencia media, grado de humedad inferior al 35 %, contenido en azúcares mayor del 50 % p/p, entre el 1,2 y 1,7 % en ácido tartárico, pH entre 3,5-4,5.En las pasas, persiste el sabor a moscatel propio de la uva originaria, reforzado por un intenso aroma retronasal donde destacan hierbas aromáticas, rosa, geranio y cítricos. La acidez contribuye a un particular equilibrio ácido-dulce. La pasa tiene un tacto elástico y flexible, y su pulpa resulta en boca carnosa y jugosa.

Zona Geográfica
La zona principal coincide con la comarca natural de la Axarquía en la zona oriental de la provincia de Málaga, al este de la capital. La otra zona se sitúa en el extremo opuesto occidental del litoral malagueño. La zona geográfica delimitada de la DOPcorresponde a los siguientes términos municipales.-Axarquía: Alcaucín, Alfarnate, Alfarnatejo, Algarrobo, Almáchar, Árchez, Arenas, Benamargosa, Benamocarra, El Borge, Canillas de Aceituno, Canillas de Albaida, Colmenar, Comares, Cómpeta, Cútar, Frigiliana, Iznate, Macharaviaya, Málaga, Moclinejo, Nerja, Periana, Rincón de la Victoria, Riogordo, Salares, Sayalonga, Sedella, Torrox, Totalán, Vélez-Málaga y Viñuela.Zona Manilva: Casares, Manilva y Estepona.


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ÓRGANO DE GESTIÓN
Consejo Regulador de las D.O. "Málaga", "Sierras de Málaga" y "Pasas de Málaga"
Plaza de los Viñeros, 1
29008 MÁLAGA
T: + 34 952 22 79 90
    + 34 952 22 84 93
F: + 34 952 22 79 90
[email protected]
www.vinomalaga.com/consejo.html