Según su origen botánico la miel de Galicia se clasifica en:

Miel multifloral:Su color podrá variar entre el ámbar y el ámbar oscuro. El sabor y el aroma serán acordes a la flora predominante en la mielMiel monofloral de eucalipto: Color ámbar, sabor suave y aromas céreosMiel monofloral de castaño: Miel oscura, de sabor intenso y fuertes aromas a flor.Miel monofloral de zarzamora: Color ámbar oscuro, sabor fuerte afrutado, marcadamente dulce y aromas frutales.Miel monofloral de brezo: Su color es ámbar oscuro u oscuro con tonos rojizos, sabor ligeramente amargo y persistente, aromas florales persistentes

La zona de producción, procesado y envasado de las mieles amparadas por la Indicación Geográfica Protegida "Miel de Galicia", abarca todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia.