La alimentación de los corderos deberá realizarse en estabulación con leche materna complementada ad libitum con paja blanca y concentrados autorizados por el Consejo Regulador. El período mínimo de lactancia natural será de treinta días. Al destete, la alimentación será con paja blanca y concentrados ad libitum autorizados por el Consejo Regulador. En ningún caso podrán recibir promotores de crecimiento ni finalizadores.Las canales protegidas tienen un peso comprendido entre los 10 y los 14 kg, de perfil longilíneo y contornos ligeramente redondeados y proporciones armónicas, de magras a medianamente grasas. Están cubiertas por una película de grasa fina que deja aparecer parcialmente los músculos subyacentes, si bien esta película se espesa en la grupa, nacimiento de la cola, región dorsal y renal, quedando al descubierto los músculos de la pierna y espalda, así como los trapecios. La grasa es de blanca a cremosa, tanto la de cobertura como la cavitaria, y de consistencia dura, sin cubrir completamente el riñón. La carne es rosa pálido, de gran terneza y jugosidad, con inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular, aportando un buquet característico muy agradable.

La zona delimitada de producción comprende las siguientes comarcas:l. Albacete: Mancha, Manchuela, Centro y Almansa.2. Ciudad Real: Mancha, Campo de Calatrava y Campo de Montiel.3. Cuenca: Manchuela, Mancha Baja y Mancha Alta.4. Toledo: La Mancha.