El ganado apto para suministrar la carne que ha de ser amparada por la I.G.P., será de raza Avileña- Negra Ibérica y el procedente del primer cruce entre reproductoras de raza Avileña-Negra Ibérica y sementales de las razas Integradas Charolesa y Limusina.Por la edad, se distinguen los siguientes tipos:Ternera: Animal que se destina al sacrificio con una edad máxima de 12 meses, habiendo permanecido con la madre al menos durante 5 meses.Añojo: Animal destetado con una edad mínima de 5 meses, que se destina al sacrificio con una edad mayor de 12 meses y hasta los 24 meses.Novillo: Animal que se destina al sacrificio con una edad mayor de 24 y hasta los 48 meses.
 

La zona de producción del ganado de raza Avileña-Negra Ibérica está constituida por las Comarcas Agrarias, agrupadas por provincias y Comunidades Autónomas, que se relacionan a continuación: Comunidad Autónoma de Andalucía:Huelva: Sierra.Jaén: Sierra Morena.Sevilla: Sierra Norte.Comunidad Autónoma de Aragón:Teruel: Serranía de Albarracín, Maestrazgo.Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha:Ciudad Real: Montes Norte, Campo Calatrava, Montes Sur, Pastos.Toledo: Talavera, Torrijos, Sagra Toledo, La Jara, Montes de Nava Hermosa, Montes de los Yébenes.Comunidad Autónoma de Castilla y León:Ávila: Todas las comarcas.Burgos: Demanda.León: La Montaña de Riaño.Palencia: Guardo, Cervera.Salamanca: Todas las comarcas.Segovia: Todas las comarcas.Soria: Pinares.Valladolid: Centro, Sur, Sureste.Zamora: Sayago.Comunidad Autónoma de Extremadura:Cáceres: Todas las comarcas.Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, La Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena.Comunidad Autónoma de la Rioja:Todas las comarcas.Comunidad Autónoma de Madrid:Lozoya-Somosierra, Guadarrama, Area Metropolitana de Madrid, Sur Occidental. La zona de elaboración está constituida por las siguientes comarcas agrarias agrupadas por provincias y Comunidades Autónomas:Comunidad Autónoma de Castilla y León:Ávila: Todas las comarcas.Salamanca: Todas las comarcas.Segovia: Todas las comarcas.Valladolid: Centro, Sur, Sureste.Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha:Toledo: Talavera, Sagra Toledo.Comunidad Autónoma de Extremadura:Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Plasencia, Hervás.Badajoz: Mérida, Badajoz, Olivenza.Comunidad Autónoma de Madrid:Lozoya-Somosierra, Guadarrama, Área Metropolitana de Madrid, Sur Occidental.