26 de octubre de 2021
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Mantequilla del Alt Urgell y la Cerdanya
Mantequilla del Alt Urgell y la Cerdanya
Descripción
La mantequilla empleada por esta denominación está elaborada exclusivamente con leche de vaca de raza frisona. La leche se somete a un proceso de desnatado, y la nata obtenida se enfría hasta 16ºC-18ºC. Posteriormente, la nata llega a los depósitos de maduración, donde será sembrada con unos cultivos mixtos de fermentos lácticos mesófilos. La maduración de la nata tiene una duración de 48 horas, en la que se consigue el aroma característico y propio. Después del batido de la nata madura, hasta conseguir un tamaño de grano como el de un grano de arroz, se procede al amasado hasta obtener un bloque compacto de mantequilla. El tiempo de maduración de la nata, junto con la alimentación de las vacas y el clima de la región, da a esta mantequilla su olor y sabor característico de alta intensidad global y ligeramente ácido que recuerda el de la avellana.

Zona Geográfica
La zona de producción de la leche y la zona de elaboración de la Mantequilla del Alt Urgell y la Cerdanya o Mantega del Alt Urgell i la Cerdanya coinciden, y se extiende por los municipios que integran las comarcas pirenaicas de l'Alt Urgell y la Cerdanya, situada en el noreste de la Península Ibérica.


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ÓRGANO DE GESTIÓN
Consell Regulador de la DOP Mantega del Alt Urgell y la Cerdanya
C/ Sant Ermengol, 37
25700 LA SEU D'URGELL (Lleida)
T: + 34 973 35 00 25
F: + 34 973 35 27 05
[email protected]
www.cadi.es