Son aceites moderadamente estables gracias a sus altas concentraciones en tocoferoles, característica típica de los aceites de la variedad Hojiblanca. Ello determina por tanto que los aceites de Antequera sean ricos en vitamina E.Presenta una composición en ácidos grasos muy equilibrada para el régimen dietético. A ello contribuye tanto la variedad Hojiblanca como el medio geográfico. Registra niveles altos de ácido oleico y niveles medios de ácido linoleico; la relación entre ácidos grasos insaturados y saturados es elevada.Desde el punto de vista organoléptico, son aceites ligeros en la cata. Presentan una gama de aromas frutados de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, plátano y hierba verde. La intensidad de los aromas frutados oscila de media a elevada. Por otro lado, los matices amargo y picante aparecen con intensidades que van de ligera a media y que coexisten en perfecta armonía con sabores ligeramente dulces.El color varía del amarillo dorado al amarillo verdoso, según la época de la recogida y la situación geográfica en la región.Los aceites protegidos por la denominación de origen son necesariamente de categoría virgen extra y responden a uno de los tipos que se exponen a continuación, clasificables en función de sus características organolépticas y fisicoquímicas:Tipo "Sabor Intenso": presenta las características organolépticas de mayor intensidad, una acidez máxima de 0,3º y un índice de peróxidos menor de 10.Tipo "Sabor Suave": presenta las características organolépticas más moderadas, una acidez de 0,5º y un índice de peróxidos menor de 15. Los dos tipos han de tener un máximo de impurezas y humedad del 0,1%.

Constituyen esta zona los territorios ubicados en los siguientes términos municipales de la provincia de Málaga: Alameda, Almargen, Antequera, Archidona, Campillos, Cañete La Real, Cuevas Bajas, Cuevas de San Marcos, Fuente de Piedra, Humilladero, Mollina, Sierra de Yeguas, Teba, Villanueva de Algaidas, Villanueva del Rosario, Villanueva del Trabuco y Villanueva de Tapia, y en la provincia de Córdoba el término municipal de Palenciana.La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción.