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Ingredientes
16 alcachofas pequeñas
1 cucharada de harina de trigo
400 g de habas desgranadas
400 g de guisantes desgranados
1 cucharadita de azúcar
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 g de jamón ibérico cortado en dados pequeños
Pimienta blanca
Sal
Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 50min.
Para 4 personas
Elaboración Receta Habitas, guisantes y alcachofas con jamón:
Limpiar las alcachofas, quitar las hojas duras y partirlas por la mitad. Según se van limpiando meterlas en un recipiente con agua y hielo, para que no se oxiden. Poner en una cacerola agua fría con sal. Agregar la harina y mezclar para que no tenga grumos. Incorporar las alcachofas y cocerlas de 15 a 20 min. a fuego medio. Retirar del fuego y dejar enfriar en el agua de la cocción. Cocer las habas en agua hirviendo con sal durante10min. Escurrir y reservar 2 dl de caldo de la cocción. Ponerlas en un recipiente con agua y hielo. Cocer los guisantes en agua hirviendo con el azúcar durante 10 min. Escurrir y ponerlos en un recipiente con agua y hielo. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados fino, sin que cojan color. Incorporar el jamón y las verduras cocidas. Agregar el caldo de la cocción de las habas, salpimentar y dar un hervor. Servir caliente.
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