Valoración (0)
Ingredientes
Para la salsa alioli:
4 dientes de ajo sin el germen
1 yema de huevo
1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el arroz
350 g de mújol
350 g de mero
350 g de dorada
350 g de gallina de mar o rape
2 tomates maduros
2 dl de aceite de oliva virgen extra
2 ñoras
2 cabezas de ajos
1 l ½ de agua
300 g de arroz
Pimienta blanca
sal
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 40min
Para 4 personas
Elaboración Receta Arroz al caldero:
Poner en el mortero los ajos pelados enteros con una cucharadita de sal. Majar hasta obtener una pasta fina. Agregar la yema de huevo, mezclar e incorporar el aceite gota a gota, removiendo hasta conseguir una salsa espesa y dura. Reservar en la nevera. Retirar las cabezas de los pescados. Limpiarlos, pasarlos por agua, escurrirlos y cortarlos en rodajas. Salpimentar. Cortar los tomates en dados. Poner al fuego una cacerola con la mitad del aceite. Freír las ñoras y la cabeza de ajos sin pelar. Retirar de la cacerola y pelar los ajos fritos. En el mismo aceite freír las cabezas de los pescados, cuando estén doradas sacarlas. Agregar los tomates y rehogarlos durante 5 min. Mojar el conjunto con 1l ½ de agua. Majar en el mortero los dientes de ajo y las ñoras y añadir a la cacerola. Cocer durante 5 min. Incorporar los pescados y continuar la cocción durante 5 min. más. Retirar los pescados y reservar al calor. Llevar a ebullición el caldo de la cacerola y echar el arroz. Cocer a fuego medio de 18 a 20 min. Rectificar de sal, si fuera necesario. El arroz debe quedar entre seco y caldoso. Servir el arroz con la salsa alioli y el pescado en una fuente aparte.
Notas:
La salsa alioli se puede hacer en un robot.
Valora esta receta
