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¿Cómo se fabrican los helados?

8 de septiembre de 2016 | Gastronomía.com
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¿Te has preguntado alguna vez cómo se fabrican los helados? Te contamos como lo hacen en una fábrica a gran escala
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21 de junio de 2017
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En este vídeo del Canal "Muy De Miguel" podéis seguir los pasos para preparar en casa vuestras propias esferificaciones, técnica diseñada por el prestigioso chef Ferran Adriá en los años 90. La esferificación consiste en una técnica de la denominada como "cocina molecular" que tiene el objetivo de concederle al alimento una textura de gel cubierto con una membrana fina que lo envuelve. Al romperse la gelatina en el paladar del comensal se produce una excelente explosión de sabores.