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Ingredientes
300 g de cebolla
300 g de pimientos rojos
300 g de patatas
300 g de calabacines
300 g de tomates
60 g de panceta fresca
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 dl de caldo de verduras
Pimenta blanca
Sal
Tiempo de preparación: 15min.
Tiempo de cocción: 30min.
Para 4 personas
Elaboración Receta Pisto manchego:
Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos abrirlos a lo largo, retirar los filamentos y las simientes y cortarlos en dados pequeños. Pelar las patatas y cortarlas también en dados. Pasar por agua los calabacines y cortarlos en rodajas. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 min. escurrir, pelar, retirar las simientes y cortarlos en dados. Calentar la mitad del aceite en una sartén, agregar la cebolla, la panceta y rehogar, sin que coja color. Incorporar las patatas y los calabacines. Saltear 2 min y continuar la cocción durante 5 min. más. Salpimentar. En otra sartén calentar el aceite restante. Rehogar los pimientos durante 5 min. Incorporar los tomates y continuar la cocción durante 5 min. más. Sazonar con pimienta y sal. Incorporar el sofrito a la otra sartén. Mezclar suavemente y mojar con el caldo caliente. Rectificar la sazón si fuera necesario. Continuar la cocción durante 5 min. más o hasta que las verduras estén tiernas. Servir caliente.
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