29 de junio de 2017
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PERDIZ A LA TOLEDANA

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Ingredientes

2 perdices
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 zanahorias
2 hojas de laurel
2 dl de vino blanco seco
2 dl de agua
6 granos de pimienta negra
Sal

Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 2h
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Perdiz a la toledana:
Desplumar las perdices, vaciar y retirar las cabezas. Chamuscar para eliminar los restos de las plumas. Sazonar por dentro y por fuera y bridar. Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro. Sofreír las perdices hasta que se doren. Retirar de la cazuela. Pelar y picar la cebolla y pelar los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Rehogar las hortalizas en la misma cazuela. Incorpora las perdices y agregar las hojas de laurel, el vino blanco, el agua los granos de pimienta y la sal. Tapar la cazuela y llevar a ebullición. Bajar el fuego y continuar la cocción de 1h1/2 a 2, o hasta que la perdices estén tiernas. Si fuera necesario añadir un poco más de agua durante la cocción para que las perdices no se sequen. Servirlas con las verduras.

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