25 de febrero de 2017
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PATATAS A LA IMPORTANCÍA

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Ingredientes

800 g de patatas
75 g de harina
3 huevos
3 dl de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
6 hebras de azafrán
6 ramitas de perejil
1 cebolla pequeña
2 dl de caldo de verduras
Sal

Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 35min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Patatas a la importancía:
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Salar. Pasar las patatas por la harina y luego por los huevos batidos. Calentar el aceite, reservando 2 cucharadas, en una sartén y freír las patatas por tandas. Escurrir sobre papel absorbente. Majar los dientes de ajo pelados y troceados con el azafrán, una ramita de perejil y sal. Calentar en una sartén el aceite restante y rehogar la cebolla pelada y picada hasta que comience a dorarse. Incorporar el majado, sin dejar de mover. Disponer las patatas en una cazuela de barro. Incorporar la preparación anterior y mojar con el caldo de verduras. Cuando comience a hervir, rectificar la sazón si fuera necesario y cocer a fuego suave durante 20 min. Mover el conjunto suavemente de vez en cuando. Retirar del fuego, espolvorear con el perejil restante picado y dejar reposar 5 min. Servir en la misma cazuela.

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