30 de marzo de 2017
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EMPANADA DE BACALAO

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Ingredientes

¾ k de bacalao desalado
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
1 pimiento rojo asado
100 g de pasas sin semillas
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de salsa de tomate
150 g de chorizo
2 cucharadas de perejil picado
1 huevo
500 g de masa de empanada
Pimienta blanca
sal

Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 60min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Empanada de bacalao:
Poner el bacalao en un cazo. Cubrir con agua fría y dar un hervor. Escurrir y quitar las espinas. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla cortada en rodajas finas y los pimientos sin pepitas, en tiras. Incorporar las pasas, el pimentón y la salsa de tomate. Mezclar y agregar el bacalao, el chorizo cortado en rodajas y el perejil. Salpimentar y continuar la cocción durante15 min. Estirar la masa de empanada sobre una superficie enharinada y cortar 2 redondeles. Poner un redondel sobre una placa de horno y cubrir con el relleno. Tapar con el otro redondel. Humedecer los bordes con un poco de agua, y apretar los bordes para que quede bien sellada. Hacer un agujero en el centro y adornar la empanada con los recortes de la masa. Pintar con el huevo batido y meter en el horno precalentado a 200º C durante 40 min.

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