18 de octubre de 2017
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COCHINILLO ASADO

Valoración  54 (4)

Ingredientes

1 cochinillo de 2,5 k limpio
sal gorda
½ l de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Tiempo de preparación: 10min
Tiempo de cocción: 2h 30min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Cochinillo asado:
Lavar el cochinillo al chorro de agua fría hasta que quede blanco por dentro y por fuera. Abrir por la mitad desde la cabeza hasta el final del espinazo, sin romper la piel. En una cazuela ovalada de barro colocar en el fondo unas tablitas. Disponer encima el cochinillo con las costillas hacia arriba. Sazonar con sal y agregar el agua. Meter en el horno precalentado a 200ºC durante 2 horas. Sacar del horno y agregar un poco de agua caliente a la cazuela, si se ha evaporado. Dar la vuelta al cochinillo y pinchar la piel con un tenedor. Con un pincel untar con aceite el lomo del cochinillo. Meter en el horno durante ½ h. más. Proteger las orejas y el rabo con papel de aluminio, para que no se quemen. Continuar la cocción hasta que la piel esté dorada y crujiente. Sacar del horno. Recuperar el jugo de la cocción. Desgrasar y rectificar la sazón. Sacar el cochinillo entero. Es tradición partir el cochinillo con el filo de un plato y servir los trozos con el jugo de la cocción al lado, para que la corteza no se ablande.

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EVENTOS
10 de octubre de 2017
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Del 15 al 17 de septiembre se celebró en La Rural, Buenos Aires, FIBEGA, la Feria Iberoamericana de Gastronomía, que reunió a los destinos gastronómicos mundiales más relevantes, el II Congreso Iberoamericano de Gastronomía y el Encuentro Iberoamericano de Chefs. Países como Perú, México, Argentina, Uruguay, Brasil, Guatemala o País Vasco mostraron su riqueza y diversidad gastronómica; y representantes de diferentes sectores relacionados con la cocina como los chefs Germán Martitegui, Andoni Luis Aduriz o José del Castillo, ofrecieron showcookings y presentaciones. Un túnel del vino, en el que se ofrecieron catas y degustaciones de los vinos y bebidas más representativas y sorprendentes, y diferentes espacios de degustación y mercado. 3 jornadas de celebración de la cultura gastronómica de Iberoamérica que reunieron a más de 22.000 visitantes.