RECETA TÍPICA COCHINILLO ASADO CASTILLA Y LEÓN

Lavar el cochinillo al chorro de agua fría hasta que quede blanco por dentro y por fuera. Abrir por la mitad desde la cabeza hasta el final del espinazo, sin romper la piel. En una cazuela ovalada de barro colocar en el fondo unas tablitas. Disponer encima el cochinillo con las costillas hacia arriba. Sazonar con sal y agregar el agua. Meter en el horno precalentado a 200ºC durante 2 horas. Sacar del horno y agregar un poco de agua caliente a la cazuela, si se ha evaporado. Dar la vuelta al cochinillo y pinchar la piel con un tenedor. Con un pincel untar con aceite el lomo del cochinillo. Meter en el horno durante ½ h. más. Proteger las orejas y el rabo con papel de aluminio, para que no se quemen. Continuar la cocción hasta que la piel esté dorada y crujiente. Sacar del horno. Recuperar el jugo de la cocción. Desgrasar y rectificar la sazón. Sacar el cochinillo entero. Es tradición partir el cochinillo con el filo de un plato y servir los trozos con el jugo de la cocción al lado, para que la corteza no se ablande.