Ingredientes para cuatro cestitas
Para la salsa de tomate:
- 3 lb tomates maduros
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 1 puerro grande picado
- ½ lb zanahorias picadas
- 3 dientes de ajo picado
- 2 hojitas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
Para las cestitas:
- 8 láminas de masa filo
- Aceite de oliva virgen para pintar
- 8 cucharadas de salsa de tomate
- 16 tomates cocktail
- 12 dados de tofu
- 16 hojitas de albahaca
- Sal
- Pimienta negra
- 4 moldes de cupcakes
Elaboración
- Limpiamos bien los tomates, les hacemos un corte en cruz en la base y los escaldamos por 30 segundos. Los pelamos, cortamos por la mitad y le quitamos el agua y las pepitas.
- En una cacerola en aceite rehogamos la cebolla, el puerro las zanahoria y el ajo. Agregamos los tomates la sal, el azúcar, el laurel y el tomillo. Cocemos durante media hora a fuego medio removiendo de vez en cuando.
- Pasamos por batidora, rectificamos de sal y acidez y reservamos.
- Colocamos la masa filo sobre una superficie lisa y cortamos cuadrados de 10 pulgadas.
- Pintamos con aceite las capsulas para cupcakes y los cuadrados de masa filo. Superponemos cuatro láminas y forramos los moldes de forma que se intercalen las puntas. Cubrimos el fondo con salsa de tomate y repartimos cuatro tomates cocktail y tres dados de tofu.
- Precalentamos el horno a 350ºF y horneamos las cestitas por unos 20 minutos (hasta que la masa esté bien dorada). Dejamos enfíar un poco antes de desmoldar y refrescar con las hojitas de albahaca.
INFORMACIÓN E IMAGEN DE Makin Gastronomy
