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18 de octubre de 2017
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Setas Marineras y Trampantojos micológicos
Los hosteleros de Soria vuelven a dar un giro de 360º a sus creaciones gastronómicas en la décima edición de la Semana de la Tapa Micológica de Soria, que se celebra del 20 al 29 de octubre. Una de las citas gastronómicas más populares y punto de encuentro para los amantes de los sabores fungi. Este año no faltarán los boletus, las setas de cardo, las trompetillas de la muerte, los champiñones, rebozuelos, las trufas negras o los níscalos como ingredientes fundamentales de las tapas que este año se caracterizan por ser muy marineras y llenas de trampantojos.
 
La Semana de la Tapa Micológica de Soria presenta un maridaje perfecto entre los sabores del mar y de la costa y el de los pinares y prados sorianos. Una propuesta atrevida, moderna y que no dejará indiferente a nadie. Enclave de setas y mar (con mejillones, cangrejo, gambas y albariño); Tapa de Humo (con boletus y cola de cangrejo); Rodolfo en la Laguna Negra (con gambas y langostinos); Vieira con boletus y anchoas del norte; Tapa La Perla (con cigalas, pulpo y perlas de percebe) o un Pañuelo de Salmón, atún y viera bien atado,… son algunas de delicias de setas marineras que han preparado en Soria.
 
Pero la creatividad de los chefs sorianos ha ido mucho más allá y en esta décima edición encontramos verdaderos trampantojos micológicos, de esos que engañan visualmente. ¿Es un arroz meloso, un capuccino, un buñuelo de viento o un esponjoso muffin con merengue? No, son piñones, crema de setas, un bocadito de setas… Hay que probarlos para poder identificar ese sabor tramposo y exquisito con el que nos “engañan” a la vista los grandes hosteleros de Soria. Verdaderas propuestas gastronómicas de primer nivel tales como el Mini Cornete  de boletus, Muffin micológicoo Panna cotta otoñal, entre otras.
 

La creatividad y la calidad de estos mico-aperitivos se han convertido en la marca de la casa de la Semana de la Tapa Micológica de Soria organizada por ASOHTUR (Asociación de Hosteleros de Soria) y que cuenta con la participación de 45 establecimientos de restauración de la provincia de Soria que demuestran la versatilidad de este producto. Delicatessen dulces, saladas, frías, calientes, trampantojos, nuevas tendencias culinarias, nada le faltan a estos platos no sólo dirigidos a los expertos en la materia sino también a todos aquellos que quieran acercarse a la micología y al precio de 2€.
 
Ese afán por agradar a un amplio abanico de paladares es la gran responsabilidad de los profesionales de la cocina soriana que vuelcan toda su imaginación y su experiencia en estas deliciosas tapas. Un esfuerzo que tiene su premio, pues a lo largo de estos diez días se elige la Mejor Tapa Micológica Provincial, Mejor Tapa Micológica Popular, Mejor Tapa Micológica Mediterránea y Mejor Calidad en el Servicio.
 
Hay que recordar que los amantes de la naturaleza pueden participar en las Sendas Seteras que se celebran el primer fin de semana de la campaña (21 y 22 de octubre) donde poder visitar, de la mano de guías micológicos, los montes de la provincia e iniciarse en el mundo fungi y en la recolección e identificación de setas y hongos. Toda una verdadera experiencia.
 
Listado de Establecimientos Restauradores y sus Tapas
 
ALCORESLentejas con boletus y salmón
HOTEL ALFONSO VIII Rollito de ibérico y boletus, concassé de manzana y crujiente de leche frita micológica
PARADOR DE TURISMO ANTONIO MACHADOSnack micológico
APOLONIADos cremas: tierra y mar
CAFÉ BAR AVALONTorre de champiñones con gazpacho de melocotón
HOTEL RESTAURANTE CAMPOS DE CASTILLABocaditos de Soria
TABERNA CAPOTEMousse de boletus y relish de tomate
CASA ARÉVALOMuffin micológico
TABERNA CASCANTECrema de boletus con huevo a baja temperatura
CAZUELAS, TAPAS Y... OLÉTosta de queso trufado, confit de pato y perlas de trufa
ASADOR ECUSPimiento relleno de carne y salsa de boletus
EL ALTO DE LA DEHESA - CASA MANOLOTartar de carrillera ibérica con boletus en salsa de níscalos
EL CAFÉ DEL ROSELAlubias blancas  con boletus y jamón
EL CORZO DE HOTEL LEONOR CENTROQuiche Leonor de trompeta de la muerte y parmesano con crujiente de cebolla
EL FOGÓN DEL SALVADORVieira con boletus y anchoa del norte
EL PORTILLOBosque en tarrito
EL TEMPLOLa perla
EL VENTORROMini cornete de boletus
GAROALa española
IRUÑA PLAZACappuccino de hongos con chantilly de queso y cacao ibérico
BAR LA CAPITALMicoburguer
LA CEPACarrillera confitada
LA CHISTERA"Tapa" el humo (boletus y cangrejo)
LA ISLALingote de boletus con manitas y mermelada de trompeta de los muertos
LA MEJILLONERARodolfo en la Laguna Negra
LA POSADA Espiral de boletus y rabo de toro al vino Ribera
MÁS QUE 2Pañuelo de salmón, atún y vieira bien enrrollado
 +  QUE PAN Pastel de boletus en texturas
BAR PATATAPimiento relleno de carrillera y boletus
CAFÉ BAR PLAZA Crujiente de boletus con crema de panceta
CERVECERÍA SAN FRANCISCOCanelón frito de boletus
RESTAURANTE SANTO DOMINGO IIFalso ravioli de los montes de Soria con aire de pesto y frutos rojos
TABERNA MERCEDESPizaletus
TERMANCIANegro y blanco
THE RED LION OF SORIABuñuelo con hongos de la tierra
CAFETERÍA TIFFANY´SSuave otoño
TORCUATOPanna cotta otoñal
RESTAURANTE TRASHUMANTE Delicia Trashumante
URBAN ENJOYCappuccino
HOTEL ANTONIO (Almazán)Tosta de boletus con mousseline y crujiente de queso
HOTEL VILLA DE ALMAZÁNCigala del monte
VIRREY PALAFOX (Burgo de Osma)Pastel de hongos
HOTEL ENCLAVE (Herreros)Enclave de setas y mar
HOTEL RURAL LOS VILLARES (Los Villares)No es lo que parece
LAS ABADÍAS (San Felices)Rollito de setas
 
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