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29 de agosto de 2017
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Sopa de tomate con jamón e idiazábal
El chef José Pizarro nos propone esta receta resultado de su interpretación de la sopa de tomate del restaurante La Cuchara de San Telmo (San Sebastián).

Ingredientes para 6 raciones:

 
  • 2 kg de tomates en rama maduros lavados
  • 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
  • 1 chalota alargada finamente picada
  • 1 l de caldo de jamón o pollo (si es casero, mejor)
  • 6 rebanadas de baguette
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • Un puñado de ramitas de tomillo
  • Un poco de ramitas de tomillo para decorar
  • Virutas de queso Idiazábal o manchego (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar
  • Aceite de oliva
  • Sal marina (la gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)

Elaboración:

 
  1. Precalentamos el horno a 160ºC
  2. Cortamos los tomates por la mitad. Los colocamos en dos bandejas de horno con los ajos. Rociamos los tomates con aceite de oliva y los salpimentamos. Metemos las bandejas en el horno, dando la vuelta a las bandejas a mitad de cocción.
  3. Asamos los tomates durante 45-60 minutos hasta que estén un poco caramelizados.
  4. A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén profunda.
  5. Rehogamos la chalota durante 10 minutos.
  6. Añadimos los tomates.
  7. Quitamos la piel a los ajos y los añadimos.
  8. Incorporamos el tomillo y vertemos el caldo.
  9. Llevamos a ebullición, y después hervimos a fuego lento durante 10 minutos.
  10. En paralelo, calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las rebanadas de baguette hasta que estén doradas y crujientes.
  11. Después, las rompemos en trocitos.
  12. Vertemos la sopa en cuencos para presentar y disponemos sobre ella la baguette frita, las lonchas de jamón y las virutas de queso.
  13. Rociamos un poco de aceite de oliva virgen extra y decoramos con una ramita de tomillo.
  14. Servimos.
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