El chef José Pizarro nos propone esta receta resultado de su interpretación de la sopa de tomate del restaurante La Cuchara de San Telmo (San Sebastián).
Ingredientes para 6 raciones:
- 2 kg de tomates en rama maduros lavados
- 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
- 1 chalota alargada finamente picada
- 1 l de caldo de jamón o pollo (si es casero, mejor)
- 6 rebanadas de baguette
- 6 lonchas de jamón serrano
- Un puñado de ramitas de tomillo
- Un poco de ramitas de tomillo para decorar
- Virutas de queso Idiazábal o manchego (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra para rociar
- Aceite de oliva
- Sal marina (la gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 160ºC
- Cortamos los tomates por la mitad. Los colocamos en dos bandejas de horno con los ajos. Rociamos los tomates con aceite de oliva y los salpimentamos. Metemos las bandejas en el horno, dando la vuelta a las bandejas a mitad de cocción.
- Asamos los tomates durante 45-60 minutos hasta que estén un poco caramelizados.
- A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén profunda.
- Rehogamos la chalota durante 10 minutos.
- Añadimos los tomates.
- Quitamos la piel a los ajos y los añadimos.
- Incorporamos el tomillo y vertemos el caldo.
- Llevamos a ebullición, y después hervimos a fuego lento durante 10 minutos.
- En paralelo, calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las rebanadas de baguette hasta que estén doradas y crujientes.
- Después, las rompemos en trocitos.
- Vertemos la sopa en cuencos para presentar y disponemos sobre ella la baguette frita, las lonchas de jamón y las virutas de queso.
- Rociamos un poco de aceite de oliva virgen extra y decoramos con una ramita de tomillo.
- Servimos.
