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25 de mayo de 2017
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Fabada de Prendes de Casa Gerardo
Casa Gerardo es uno de los establecimientos con más historia del Principado de Asturias y fiel representante de la gastronomía de la región.Fundado en 1882, entre su oferta gastronómica, como no podía ser de otra manera, destaca su Fabada de Prendes. Hoy compartimos con vosotros la receta de este plato tradicional y característico de la cocina asturiana.

Ingredientes:

 
  • 2 kg de fabas frescas congeladas o 1 kg de fabes asturianas secas
  • 70 gr de mantequilla
  • 0.20 gr de azafrán secado (Para ello se envuelve en papel de aluminio el azafrán y se seca durante un 1 minuto en el horno)
  • 3 chorizos asturianos
  • 3 morcillas asturianas
  • 4 gr de pimentón
  • 140 gr de aceite
  • 40 gr de sal (orientativo)
  • 70 gr de panceta curada remojada el día antes
  • 5 gr de cebolla brunoise (el término brunoise hace referencia a la forma de cortar la cebolla en dados)
  • 300 gr de lacón precocido (se compra así)
  • Caldo de gallina (según se necesite)
  • Agua mineral (según se necesite)


Elaboración fabada:

 
  1. Cogemos las fabes frescas del día o bien desde el congelador y las ponemos en una cacerola amplia con agua descalcificada que las cubra.
  2. Agregamos la panceta, el chorizo y la morcilla previamente lavados en agua caliente.
  3. Añadimos la mantequilla y 70 gramos de aceite.
  4. Ponemos la cacerola a fuego fuerte y mantenemos el hervor 20 minutos.
  5. Pasado este tiempo, agregamos la sal y el azafrán.
  6. Hacemos un sofrito con el aceite restante, la cebolla y el pimentón.
  7. Agregamos los ingredientes a la cacerola.
  8. Detenemos la cocción.
  9. Observamos la cantidad de caldo que hay en la cacerola, agregando agua o caldo de gallina, según vayamos necesitando.
  10. Cuando la fabada esté parada, ponemos la cacerola a fuego mínimo durante 20 minutos.
  11. Como recomendación: controlamos siempre las fabes y su cantidad de caldo, nunca han de ir muy caldosas ni muy secas. No debemos introducir ningún elemento externo (cucharas, palas u otro) para remover; si queremos mover las fabes, ha de ser siempre por “vaivén”.
  12. Comprobamos la textura y apagamos el fuego.
  13. Retiramos la cacerola del fuego.

Elaboración lacón:
 
  1. La noche anterior a preparar la receta, ponemos el lacón en agua para desalarlo.
  2. Ponemos en una olla grande el lacón precocido, cubrimos de agua y cocemos hasta que esté tierno.

Emplatado:

Servimos por un lado las fabes y en otra fuente servimos los compangos (chorizo y morcilla) que irán acompañados del lacón cocido.
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