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22 de mayo de 2017
Valoración  54 (4)
​Spaghetti alla carbonara de Andrea Tumbarello
 Andrea Tumbarello está al frente de uno de los restaurantes italianos más conocidos de Madrid, Don Giovanni. Hoy compartimos con vosotros una receta clásica de la cocina italiana y de las cocinas de Don Giovanni: spaghetti alla carbonara.

Ingredientes para 1 persona


•100 g de pasta tipo spaghetti
•2 yemas de huevo
•20 g de guanciale o carrillada de cerdo curada
•1 cucharada de queso pecorino
•Pimienta
•Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

 
  1. En una sartén con un poco de aceite, freímos la carrillada cortada en trozos. Mantenemos en el fuego hasta que se dore. Después, retiramos.
  2. Aparte cocemos la pasta el tiempo indicado en el envase.
  3. Transcurrido dicho tiempo, retiramos el recipiente del fuego y escurrimos.
  4. Añadimos la pasta en la sartén al fuego y salteamos con la carrillada.
  5. En un bol echamos las yemas, el queso y la pimienta, todo en crudo, removemos y en el mismo bol echamos la pasta caliente, removemos bien y servimos recién hecho.
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El Restaurante España, dirigido actualmente por Héctor y Francisco López, es uno de los mayores exponentes de la cocina gallega. Su propuesta gastronómica no sólo se caracteriza por fusionar la tradición de sus cocinas con las corrientes más innovadoras de la cocina gallega, sino también por trabajar con los mejores productos de cercanía. Restaurante España puede presumir de servir a sus clientes la mejor carne de buey. Desde hace unos años, Restaurante España cría en Portomarín a sus propios bueyes.