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19 de mayo de 2017
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III Jornadas Gastro Business
El próximo lunes 5 de junio, bajo el lema “Avanzar a través de la gastronomía” se van a celebrar las III Jornadas Gastro Business organizadas por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE).La cita, de entrada gratuita previa inscripción en [email protected], tendrá lugar en la sede del Banco Popular en Madrid (Calle José Ortega y Gasset, 29). 

El evento se convertirá en punto de encuentro para profesionales en el que se debatirá en torno a diferentes aspectos del sector gastronómico. 

Como en anteriores ediciones, las Jornadas Gastro Business de 2017 contarán con la participación de relevantes personalidades relacionadas con el sector gastronómico que expondrán su punto de vista acerca de la situación actual del sector y su tendencia. 

Desde las 09:30 de la mañana hasta las 14:30 de la tarde los asistentes podrán disfrutar de un programa muy amplio con ponencias y mesas de debate que versarán sobre temáticas muy variadas. 

El acto de inauguración estará presidido por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía y por el chef Mario Sandoval, del restaurante Coque con 2 estrellas Michelin. 

A partir de esta apertura, le seguirán las ponencias de:
 
  • 09:45 Amanda Blanco, directora académica de Le Cordon Bleu Madrid en la “Cocina con valores, el gran reto de la formación”;
  • 10:05 Jesús Sánchez (El Cenador de Amós, 2 estrellas Michelin) y Leandro Fernández (coach y director de On The Top y Neurozona) en "Liderando el universo gastronómico a través del Eneagrama";
  • 10:35 Mesa redonda "Las cuatro patas de la mesa española y su impacto en la gastronomía: aceite, vino, queso y jamón" con Firo Vázquez (El Olivar y Gastroleum), Fernando Frenegeda (socio gerente, director comercial de La Antigua) y Ricardo Sánchez (director de Arturo Sánchez);
  • 11:05 Coffee Break
  • 11:30 Francisco Paniego de El Portal de Echaurren con 2 estrellas Michelin en "Grupo Echaurren o cómo diversificar sus negocios en el entorno rural"
  • 12:00 Javi Estévez, chef de La Tasquería, en "Casquería. La especialización, una opción viable"; 
  • 12:30 Mesa redonda "Nuevas tendencias para la supervivencia en el Canal Horeca" con José Luis Cabañero (fundador de Eatable Adventures) y Miguel Ángel Cuesta (director de Clientes Universal Pay);
  • 13:00 Chema León (director de Marketing de Makro) en "El cliente más difícil";
  • 13:30 Juan Ruiz (sumiller de Aponiente, 2 estrellas Michelin) en "La excelencia en el servicio del vino";
  • 13:50 Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz con 2 estrellas Michelin, en "La eficacia de la creatividad"
  • 14:20 Clausura popular
  • 14:30 Degustación espacio gastronómico
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