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31 de marzo de 2017
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Receta pestiños: postre de Semana Santa
Los pestiños, como os contamos en nuestro artículo“Dulces de Semana Santa”, es un postre típico de Andalucía para celebrar este festividad. Para su elaboración se necesitarán: 
 
  • 300 gramos de harina de trigo 
  • 80 ml de vino de Jerez 
  • 400 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • Piel de 1 limón 
  • 1 cucharada de semillas de matalahúva 
  • Sal 

Para preparar la miel: 
  • 260 gramos de miel
  •  Agua 

Elaboración: 
  1. Ponemos en una sartén el aceite a calentar. 
  2. Cuando esté caliente añadimos el limón y las semillas de matalahúva. Dejamos cocinar los ingredientes durante 2-3 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la sartén del fuego y reservamos. 
  3. En un recipiente ponemos la harina, el vino y 75 ml de aceite aromatizo (obtenido del paso 2) junto con el limón y las semillas. Removemos hasta tener una masa uniforme con la que poder trabajar. 
  4. Cuando esté la masa, la ponemos sobre la encimera para amasarla en forma de bola. La dejamos reposar durante 30 minutos tapada con un paño. 
  5. Transcurrido el tiempo, y con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa para dejarla muy fina y cortamos porciones de 5x5cm. 
  6. Cuando tengamos las piezas cortadas, doblamos las esquinas opuestas de la masa sobre si mismas y las pegamos con unas gotas de aceite de oliva y presionando para que no se despeguen. 
  7. Ponemos a fuego medio la sartén que utilizamos en el paso 1. 
  8. Cuando el aceite esté caliente, ponemos poco a poco los pestiños para freír. Tienen que estar dorados por fuera y hechos en su interior, no puede quedar cruda la masa. 
  9. Cuando los pestiños estén listos, retiramos la sartén del fuego y reservamos para preparar el enmelado.
Para ello: 
  1. Calentamos en el fuego la miel con aproximadamente ¼ de su volumen en agua. 
  2. Cuando la mezcla esté caliente, introducimos los pestiños para que se impregnen de la miel y retiramos. 
  3. El proceso lo haremos con cada una de las porciones, cuando estén todas enmeladas, servimos el postre. 

 
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