Situado en la parte alta de Barcelona, con unas vistas impresionantes sobre la ciudad Condal, el Restaurante hotel ABaC persigue ya su tercera estrella Michelín. Desde que abrió sus puertas en el año 2000, el recorrido de este restaurante ha sido tan meteórico como el de su jovencísimo chef, Jordi Cruz que como confesó para Gastronomia.com le «pica» conseguir la tercera estrella Michelín.
Su cocina tiene 200 metros cuadrados, un contenedor negro diseñado con mobiliario de acero inoxidable. Es el núcleo de trabajo del equipo que dirige Jordi Cruz. En contraposición, el comedor es un juego de blancos. Tiene capacidad para 56 comensales y está ubicado en una sala con grandes ventanales y contacto directo con el jardín.
Su carta se distingue por una variedad de entrantes, pescados, carnes y postres, que se basan en una apuesta acérrima por el producto de calidad. Su menú degustación Gran ABaC está compuesto por 15 platos, que varían levemente a lo largo del año, puesto que trabajan con productos de temporada.
Nitro coctail
Curry de almejas de carril con lima Kafir
Caballa curada a modo de sardinas a la brasa con pan con tomate
Fina focaccia de Foi-gras, piñones tostados, consomé de cebollas con trufa de verano raspadura de pieles de naranja
Ñoquis de parmesano con setas crudas, nueces, aceite de trufa y agua de hongos con citronela
Pequeños lomos de bacalao semillas de padrón encurtidas con alcaparras, jugo de bacalao con cardamomo y aliáceas
Ostra con ternera, jugo de rabo de toro y rabanitos
Yema de huevo marina con caviar y parmentier de limón
Bistec tártaro ahumado, ternera aliñada, yema cocinada, velo de mostazas y crujiente de pan a la pimienta
Pasta Casarecce cocinada en agua de calamares, cohombros de mar, queso Comté y albahaca limonera
Lorito del mediterráneo con pan de tomates y crema asada de ajos
Rabito y lágrima ibérica, gambas de Palamós, consomé de corales y bun de curry
Sorbete nitro de frambuesas y destilado de peras al regaliz
Chocolate y caco con avellanas, café y vainilla
Sobre crujientes galletas, nieve de yogur, néctar de flores y violetas o selección de quesos afinados
*En nuestra visita no probamos la pasta Cassarece, en compensación en los postres añadimos el Pink Panther, una delicia de fresas, fresitas, chocolate blanco, naranjas, yogur y rosas.
Restaurante: ABaC
Ubicación: Avda. Tibidabo, 1- Barcelona
Reconocimientos: Dos estrellas Michelín
Precio menú Gran ABaC: 155 euros
REDACCIÓN Gastronomía.com
