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24 de febrero de 2017
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Receta pollo en pepitoria
La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne. Se estima que esta técnica procede de la cocina árabe y que su presencia en España sería característica del periodo de Al Ándalus. 

En su elaboración se incluye principalmente azafrán y se combina con yema de huevo duro, almendras, nuez moscada o ajo. En España existen muchos platos 'a la pepitoria' como el consejo, el pavo o las albóndigas. 

Cómo preparar pollo en pepitoria:

Ingredientes: 
  • 1 pollo troceado 
  • 1 cebolla 
  • 2 huevos cocidos 
  • 2 ajos 
  • 1 trozo de pan duro 
  • azafrán 
  • 15 almendras 
  • 250 ml de vino blanco 
  • 250 ml de caldo de pollo 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Aceite 

Elaboracion 
  • En una cazuela, añadimos los trozos de pollo, el aceite, la sal, la pimienta y lo doraremos. Cuando esté el pollo dorado lo retiraremos del fuego y lo reservaremos mientras continuamos con la preparación. 
  • Doramos  la cebolla y los ajos. 
  • En una sartén tostamos las almendras y el azafrán. (No en la misma sartén) 
  • En un mortero o en la batidora ponemos las almendras tostadas, el pan, el azafrán y las yemas de los huevos cocidos, y mezclamos los ingredientes hasta tener la masa. 
  • En la cazuela donde introdujimos el pollo para dorarlo (y que reservamos), incluimos la cebolla, el ajo, la mezcla del paso anterior, el caldo de pollo y el vino blanco. Dejaremos cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos. 

Cuando haya transcurrido el tiempo de cocinado, será el momento de disfrutar de un riquísimo pollo en pepitoria. 
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