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2 de enero de 2017
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Informe sobre tendencias en Gastronomía y Hostelería 2017
Intentar anticipar lo que ocurrirá en el 2017 no es una tarea fácil. ¿Qué camino seguirá la hostelería española? ¿Qué retos tendrá que afrontar? ¿Cuáles son las principales innovaciones que veremos? ¿Cómo evolucionarán las técnicas de investigación culinaria? A estas y otras preguntas responde el primer Informe sobre tendencias en Gastronomía y Hostelería, realizado por la empresa española QualityFry, en el que se elabora una radiografía del sector en varios entornos: la innovación, la gastronomía, la investigación y la inversión.
 
De este modo, el estudio analiza cómo el servicio en sala marcará un antes y un después en la gastronomía -tal y como apunta el chef tres estrellas Michelín Pedro Subijana- o cómo la maquinaria de hostelería desarrollada y fabricada en España apunta cada vez hacia la eficiencia energética como el caso de la freidora sin humos y sin olores Fast Chef Elite . También aborda el devenir de la cocina, que tiende al perfeccionismo y a una mejora de la elección en las materias primas. Los expertos del sector también nos hablan sobre los nuevos formatos de restauración que ya han llegado a España y que se consolidarán durante 2017 -como es el caso de los Food Trucks-, o la importancia de la formación como palanca para mejorar el servicio en un restaurante.
 
Además, también veremos cómo la innovación en la maquinaria  de hostelería contribuye a agilizar los procesos en la cocina y a conseguir una gastronomía más sana, segura y sostenible. En este informe participan 15 chefs, organismos, asociaciones y empresas que aportan su visión sobre un sector tan complejo e importante para España como es el de la gastronomía y la hostelería. Participan en el informe: Rafael Ansón (Real Academia de Gastronomía), Pedro Subijana (Restaurante Akelarre), Susi Díaz (Restaurante La Finca), Juan Pozuelo (Selección Española de Cocineros), Javier Fernández (QualityFry), Marta Miguel (CSIC), Izaskun Martín-Cabrejas (FACE), Aitor Aipraiz (Foodtruck- ya.com), Jori Roure (FELAC), Cristina García Fuente (FEHR), Mario Sandoval (FACYRE), Manuel Senante (Cámara de Madrid), David Basilio  (Linkers), Diego Olmedilla (Aplus Marketing) y José A. Zarzalejos  (PWC).
  

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8 de febrero de 2017
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La Gyoza o la empanadilla japonesa es un plato tradicional de origen chino que se incorporó a la gastronomía japonesa y coreana, siendo uno de los platos orientales más tradicionales. Si quieres preparar en casa las famosas gyozas no puedes perderte esta videoreceta del Canal Kwan Homsai en el que te explica paso a paso cómo prepararlas. ¡Anímate y pruébalas! Ingredientes que necesitas para cocinar las empanadillas japonesas: 1 paquete de pasta para gyoza (que se puede comprar en supermercados orientales) 400 gramos de carne de cerdo 150 gramos de col china 50 gramos cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharada de jengibre 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de maicena aceita de sésamo