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28 de diciembre de 2016
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Merluza con guiso untuoso de navajas
Los asistentes  a la Feria Iberoamericana de Gastronomía (FIBEGA) tuvieron la oportunidad de probar sabrosos platos de diferentes cocinas internacionales. 

Durante la feria se celebró el primer Encuentro de Chefs Iberoamericanos; donde cocineros de países iberoamericanos deleitaron el paladar de asistentes con platos tradicionales de sus regiones. El chef  español Pablo Pizarro del restaurante Bocanegra  nos sorprendió con su merluza con guiso untoso de navajas. Hoy compartimos la receta de este delicioso plato.
 
Ingredientes:

4 lomos de merluza de 160 gr.
1000 gr. Tendones
1 cebolla
zanahorias
1 puerro
100 gr. kombu
200 gr. navajas
 
Elaboración:

Limpiamos los tendones y los guisamos con las verduras y el kombu.
Cuando estén bien tiernos los troceamos y colamos la salsa.
Cocinamos la merluza a 65ºC durante 9 minutos.
Abrimos las navajas al vacío durante 3 minutos a 80ºC.
Limpiamos las navajas y las troceamos, las añadimos al guiso y colocamos la merluza encima.
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