El chef Mikel Alonso, cofundador del restaurante mexicano Biko ha anunciado la próxima apertura de un nuevo establecimiento bajo el nombre de Lur, una propuesta con esencia más casual, pero con la misma calidad que caracteriza a su cocina
Se trata de un proyecto que involucra también a Bruno Oteiza y Gerard Bellver, socios en Biko, y en el que piensan desde hace años, al tiempo que han convertido al restaurante de Ciudad de México en uno de los mejores del mundo.
El chef de origen vasco francés ha comentado a Forbes Gourmet los detalles del nuevo establecimiento "pequeño, sin mantel, con el mismo profesionalismo pero con unos camareros vestidos de camisa, con un peto". "No nos han inventando nada, todo se va construir en base a lo que vamos observando que se da bien", reconoce el cocinero.
El nombre, Lur, significa "tierra" en vasco, pero las referencias identitarias se quedan aquí, "queremos hacer una gastronomía sin identidad, no queremos ponerle bandera, queremos hacer platos ricos, al centro, sobremesas, carritos que lleven servicios al plato, debe de haber una alegría gastronómica, un restaurante que permita pedir en cada momento lo que se te antoje"
