El chefPaco Ronceroha presentado recetas realizadas con conejo ideales tanto para las navidades como para el resto del año. La iniciativa forma parte de una campaña de INTERCUN, Interprofesional para el Impulso del Sector Cunícola, que incide en que carne de conejo es una de las carnes magras que menos calorías tienen. Compartirmos esta receta de Conejo en escabeche.
Ingredientes
3kg de conejo
200 g de patatas de tornear
200 g de zanahorias
media unidad de cebollitas francesas
100g de ajo fresco
300 ml de aceite de oliva 0.4
100 ml de vinagre de jerez 25 años
100 ml de vino blanco.
Elaboración
Limpiamos las espalditas de conejo. Cocemos en una olla y a fuego muy lento y por este orden, el ajo, la cebolla, la zanahoria y la patata. Añadimos el vino blanco y reducimos hasta 1/3 de su volumen. Incorporamos el vinagre y repetimos la operación. Mojamos con el agua, añadimos las hierbas y especias, y reducimos hasta la mitad de su volumen. Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva hasta 180 ºC y salteamos el conejo previamente sazonado y enharinado. Retiramos y añadimos el aceite de la fritura al escabeche, muy despacio y con cuidado. En el momento de hervir el escabeche, añadimos las espalditas de conejo, y cocemos a fuego muy lento, durante 10 minutos, para dejar reposar toda la noche en el líquido. Además, si se introducen 2 patatas peladas en el escabeche y se dejan cocer, nos queda una guarnición perfecta sin darnos cuenta.
